sfermentowane produkty

dot

produkujecie sami, kupujecie? jakie są wasze ulubione?

ja muszę przyznać, że obecnie nie jem żadnych. kiedyś jadłam sporo jogurtów naturalnych, ale potem zaczęłam unikać sklepowego nabiału i się skończyło Smile

ponieważ dobrze toleruję nabiał, chciałabym zacząć robić tego produkty w domu, z surowego mleka kupionego na targu. i tutaj pytanie: jogurt czy kefir? a może wystarczy po prostu zsiadłe mleko?

wiem, że najlepsze byłyby po prostu kiszone warzywa, ale kiszonej kapusty i ogórków nigdy nie lubiłam, a kwas buraczany też raczej odpada, bo nie lubię buraków Embarassed

Arik

Przecież kiszonki to nie tylko ta krótka lista - ogórki, buraczki, kapusta. Kisić można większość warzyw i część owoców, np.śliwki Smile

Mara

Arik

Przepis na kiszenie śliwek jest banalnie prosty. Wystarczyłaby nawet sama solona woda, zakręcenie słoika na tydzień i zapomnienie Wink

Wersja super minimalistyczna/podstawowa: 1 łyżka soli (ja mam himalajską) rozpuszczona w niecałym litrze przegotowanej wody. Przestudzam, następnie w słoiku układam śliwki, zalewam przygotowaną wodą. Zakręcam i odstawiam na tydzień do ciemnej szafki.

Co do smaku, to ukiszone śliwki są... dziwne. Proces kiszenia sprawia, że przestają być słodkie, a w dodatku się rozpadają. Dziwny smak, do którego ludzie zwykle nie przywykli - co nie znaczy że zły. Jak ktoś lubi, dodaje różne dodatki smakowe do kiszonek.

Dla odmiany zrobiłam 1 duży słoik nie tak dawno. A najbardziej to z kiszonek lubię marchewki (do wersji podstawowej dodaję korzeń chrzanu i imbiru).

Wg wersji podstawowej można zrobić małosolne albo ukiszone warzywka wszelkiej maści. Można popróbować pokroić różne ulubione, zalać osoloną wodą i poczekać parę dni w celach eksperymentalnych i potem sprawdzić organoleptycznie czy nam odpowiada Smile

Idun

Jadłam wczoraj u znajomych kiszone cukinie i kiszony kalafior- pycha. Chyba sama zacznę eksperymentować z kiszonkami.

wiwi

czy uniwersalnym sposobem robienia kiszonek jest łyżka soli na litr wody? bo jeśli chodzi o kiszenie ogórków to jeszcze mi wychodzi, ale z innymi warzywami to jestem zielona, a mam na działce patisony i nie wiem czy da radę je zakisić, na razie mama zrobiła je w occie, ale oczywiście z dodatkiem cukru Sad

jakby ktoś miał fajne paleo przepisy albo dał linka do takich to byłoby super, bo ja to się trochę boję, że mi się to zepsuje, a chciałabym zrobić trochę tego na zimę, póki jeszcze można

Mara

ja się na razie napaliłam na kiszone buraki Laughing

ciekawa jestem jak smakują na surowo, nigdy nie jadłam, za to barszczyk z nich, to smak dzieciństwa, że też wcześniej nie wpadłam na to, żeby to zrobić Embarassed

a jak mi się uda, to zabiorę się za kolejne eksperymenty, ale śliwki sobie chyba jednak daruję, wyobrażenie śliwek na słono jakoś mnie nie przekonuje Laughing

Renfri

Ja jeszcze nigdy nic nie kisiłam, chciałabym zacząć od ogórków Smile

Jak to najlepiej zrobić, i jakie ogórki najlepiej się do tego nadają?? Takie mniejsze?? i w czym najlepiej kisić??

Alex

Chyba troszkę późno, sezon ogórkowy już się skończył i nie wiem czy te ogórki dostępne w sklepach czy na bazarach jeszcze do czegoś się nadają.. Do kiszenia najlepiej nadają się średnie ogórki, ale każdego da się ukisić. Im ciemniejsze, tym gorsze. Ja kiszę w litrowych słoikach.

Idun

Jeszcze w zeszłym tygodniu udało mi się kupić gruntowe ogórki do kiszenia, dzisiaj w warzywniaku nie było już ani jednego. Ale może jeszcze gdzieś będą. Zakisiłam tez trochę cukinii.

Alex

Coś mi się obiło o uszy, że to był ostatni weekend sezonu ogórkowego. Można jeszcze poszukać, ale to już ostatni dzwonek.

Mara

to ja mam pytanie do bardziej doświadczonych Wink

zakisiłam buraczki, jakiś tydzień temu, dziś otworzyłam jeden słoiczek i ta woda to taki jakby ciągnący glut Shocked

czy tak powinno być, czy coś wyszło nie tak? w smaku są normalne, ale na wszelki wypadek właśnie gotuję wymieszane z rosołkiem, bo trochę się boję to jeść na surowo Laughing

Alex

Ja również kisiłam buraczki i nic takiego nie zauważyłam, więc chyba coś jednak nie tak poszło.

Mara

Alex

Nie przejmuj się Smile

Z kiszonkami tak jest, że jeden słoik wyjdzie ok, drugi już nie. Ja przestraszyłam się kiedy otworzyłam pierwszy słoik ogórków i wszystkie były tak miękkie, że aż rozpadały się w dłoniach. Już myślałam, że 20 słoików na śmietniku wyląduje, ale na szczęście reszta jest super Smile